LES SAISONS

Un plat paysan andalou

Le gaspacho est originaire d'Andalousie. Cette soupe froide aurait été introduite en Espagne par les Maures, musulmans du nord de l'Afrique qui ont peuplé la péninsule Ibérique au VIIIe siècle. Cette préparation était très appréciée des paysans. À l'origine de couleur blanche, elle devint "rouge" au XVIe siècle grâce à l'introduction des tomates.

Une soupe froide traditionnelle

Le gaspacho ne requiert aucune cuisson. Sa recette traditionnelle se prépare avec des légumes frais finement hachés et mixés : ail, oignon, tomates, concombres et poivrons auxquels on ajoute de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment ou du Tabasco, du vinaigre de vin et de l'eau. Elle est généralement servie très fraîche accompagnée de croûtons de pain.

Des vitamines préservées

Du fait de son mode de préparation, les vitamines du gaspacho sont naturellement préservées. Elle constitue une source significative de vitamines du groupe B et d'antioxydants (béta-carotène, vitamines C et E), réputées pour leur capacité à protéger nos cellules contre le vieillissement prématuré.

Une recette simple et facile à préparer

Ce plat andalou très relevé a aujourd'hui largement dépassé les frontières espagnoles et se décline à l'infini avec de multiples variantes : basilic, persil, radis noir, lait de coco...

Découvrez la recette traditionnelle d'Andalousie.

Gaspacho Andalou Ingrédients :     500 g de tomates     1 concombre     3 gousses d'ail     1 gros oignon     1 poivron vert     2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin     4 cuillerées à soupe d'huile d'olive     4 tranches de pain de campagne     1 litre d'eau glacée     sel, poivre moulu Préparation : Eplucher, épépiner et couper les légumes en morceaux (tomates, concombre, poivron). Couper l'oignon en lamelles. Piler les gousses d'ail pelées. Faire des croûtons avec le pain. Passer les ingrédients au mixeur. Ajouter ensuite l'eau, le vinaigre, l'huile et le concentré de tomate. Saler, poivrer et battre légèrement l'ensemble. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Servir dans des assiettes individuelles. Accompagner de petits croûtons.